La Navidad es una época de celebraciones con la familia, alrededor de una buena comida en una mesa llena de manjares tradicionales que se acostumbran a cocinar para estas fechas. En concreto, uno de los platos típicos, es la receta tradicional de escudella, un plato típico de la zona de Catalunya y las Baleares que es perfecto para compartir en familia en estas fechas y por el frío de la época, ideal para calentar los cuerpos. Debido a nuestra profesión, conocemos bien muchas de las tradiciones de nuestro país, por lo que se nos da bien hablar de tradición, y te podemos aconsejar a cerca de tradiciones y recetas, que, además, casan perfectamente con nuestros productos de barro, u en concreto para esta receta, las ollas de barro van genial.
Receta tradicional de Escudella Navideña
Un detalle que debes saber es que lo típico de la escudella es hacer la también típica Sopa de Galets de Navidad con el caldo resultante de la olla, y después comerse la carne de la olla. Cocinar la escudella requiere de poco trabajo de elaboración, pero mucho de cocción, ya que cuanto más tiempo esté la olla con los ingredientes en el fuego, más gustoso, aromático y sustanciosos saldrá el caldo.
Ingredientes
Para el caldo
- Un cuarto de gallina
- 1 pollo a cuartos
- 4 huesos de espinada de cerdo
- 1 pie de cerdo
- 2 huesos de ternera, de la parte de la rodilla
- 1 hueso de jamón
- 1 butifarra negra
- 1 butifarra blanca
- 2 cebollas grandes
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 1 nabo
- 1 chirivía
- 1 rama de apio
- 1 patata grande
- 100 gramos de garbanzos
- 1 hoja de laurel
Para las pelotas
- 150 gramos carne de cerdo picada
- 150 gramos carne de ternera picada
- 1 ajo
- Perejil
- 1 rebanada de pan
- Leche
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
Primero hay que empezar por lavar, pelar y cortar las verduras y preparar un atadillo con una red de cocina, o parecido, con los garbanzos y el laurel.
Al mismo tiempo, sumergimos en un bol grande con agua y vinagre los huesos y el pie de cerdo y dejarlo 10 minutos, así conseguimos desangrar los huesos.
Pasando ya a la cocción:
En una olla grande, de seis litros a poder ser, y si es de baro, mejor que mejor, para conservar los sabores originales, coloca todos los ingredientes menos las butifarras, los garbanzos y las patatas y lo cubres de agua hasta llenar la olla.
Dale fuego fuerte hasta que arranque a hervir y luego bajarlo al mínimo y lo dejas cocer como mínimo 3 horas. Te recomiendamos 5 horas, en verdad. Ves retirando con una espumadera las impurezas de la superficie.
Cuando le queden dos horas para terminar la cocción, añade el atadillo, y a una hora de terminar, las butifarras y la patata.
Al finalizar lacocción, reservar toda la carne y verduras, y colocarlo en una fuente.
Preparar las pelotas mientras el caldo se ha estado cociendo:
Primeramente remojar el pan con leche, escurrirlo mezclarlo con el resto de ingredientes y amásalo bien hasta que quede bien mezclado. Incorpora sal y pimienta al gusto y rebozarlas con harina. Haz las pelotas al tamaño deseado para luego cocerlas junto a la sopa de galets.
Pon en una olla el caldo a hervir junto con las pelotas y los galets y ¡a disfrutar!
A la hora de servir, primero se come la sopa de galets y luego la carne, los garbanzos y las patatas.
