El tradicional Pote Gallego es, como no, el reflejo del carácter de los gallegos, sencillo y práctico, pues sus ingredientes son básicos de la tierra, reflejo de lo que fue este plato, un plato de orígenes humildes que hacían en sus casas los campesinos con pocos recursos. Como podrás ver, es un plato que se elabora tradicionalmente con una olla de barro, aunque también se puede hacer en ollas de hierro, pero el sabor no será el mismo.
Ingredientes para cocinar el Pote Gallego
- 250 g de judías blancas
- 150 g de lacón
- 2 huesos de rodilla de ternera
- 0,5 kg de morcillo
- 2 chorizos ahumados
- 4 patatas gallegas
- 0,5 kg de grelos, berzas o repollo
- 250 g de unto curado (amarillo)
- 3 litros de agua
- Sal
Preparar el Pote Gallego
1. 48 horas antes colocar en agua fría el lacón si es salado. La noche anterior cambiar el agua y poner las judías blancas (pequeñas, no judiones) y carnes saladas también en remojo.
2. Llena una olla de barro con 3 litros de agua, sal, la carne, el chorizo y el lacón ya desalado, los huesos de ternera y el unto. Ponerlo a fuego medio durante una hora, este es un plato que exige paciencia y tiempo.
3. Dejamos hervir la olla y mientras, en una cazuela aparte, colocamos las judías cubiertas por agua y las llevamos a ebullición. Incorporamos agua para que enfríe de golpe, repitiendo este proceso un par de veces. Las dejamos cocer durante 30 minutos más, y una vez pasado este tiempo, escurrirlas y añadirlas al resto de los ingredientes de la olla.
4. Pela y corta las patatas en láminas finas o más gruesas, dependiendo si quieres que e deshaga en el caldo y aporte más cuerpo. Deja que haga chup chup durante dos horas más.
5. Acto seguido, limpia y corta los grelos, dejando sólo las hojas, que añadirás a la olla y dejarás 30 minutos más.
Y listo, solo queda,… ¡degustarlo!
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